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梅酒を作るなら、青梅から完熟梅までで、それぞれの梅の状態で風味や漬かる早さが違います。一般的な梅酒は青梅を用います。
梅干しを作るならある程度熟して黄色みを帯びてきたくらいから完熟の物を使います。固めのカリッとした梅干しにしたいなら青梅にしてください。
甘露煮は梅干しと同じくらいの物でどうぞ。完熟の方が果肉が軟らかく香りも甘いです。
ジャムや梅シロップは梅酒と同じ位の物で大丈夫です。熟し具合によって出来上がりの色や風味が違ってきます。見た目の色合いなら青梅を、香りを引き立てたいなら熟柿気味の物を使います。紀州産の最高級梅、「南高梅」。 完熟した実が自然に落下するのを待って収穫するため、フルーティーで香りが高く、果肉がやわらかいのが特徴です。 梅干しだけでなく、梅酒、梅ジュース、梅菓子等と商品ラインナップも増え、日常の食卓のお供だけでなく、高級贈答品としても人気です、柿

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